Paella de quinoa

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Ingredientes

  • 1 taza de quinoa
  • 2 cebollas medianas (cortadas en cuadritos)
  • 4 zanahorias cortadas en cuadrados
  • 1/2 paquete de seitán cortado en dados grandes (hecho a la plancha)
  • 2 tiras de alga wakame de 2 cm de ancho
  • 1 manojo de judías verdes
  • Aceite de oliva
  • Sal marina
  • Cúrcuma
  • Laurel

Elaboración

1 Lava la quinoa, escúrrela y colócala en una cazuela; tuéstala durante unos minutos.
 
2 Añade a la quinoa: 2 tazas de agua, cúrcuma al gusto y una pizquita de sal. Tapa, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 17 minutos aproximadamente, hasta que se evapore toda el agua.
 
3 Sofríe en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10-12 minutos a fuego medio. Añade las zanahorias, las judías y el seitán. Tapa y cuece 10 minutos, junto con 1 c.s. rasa de salsa de soja.
 
4 Remoja el alga wakame durante 7-10 minutos, córtala en trozos con las tijeras y añádela al salteado junto con la quinoa. Mezcla con cuidado para no romper las verduras. Sirve con un poco de perejil fresco picado fino por encima.

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