Salteado de quinoa
Propiedades de la quinoa
La quinoa, de origen sudamericano, es fuente principal de hidratos de carbono complejos de calidad y vitaminas del grupo B como los cereales aunque no se trata de un cereal, sino pseudocereal. Además, contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes por lo que constituye también una fuente importante de proteínas. Es muy ligera y digestiva y presenta cantidades importantes de hierro, calcio, fósforo y potasio. No contiene gluten.
Se encuentra en herbolarios, tiendas de alimentación natural y/o ecológica y algunos supermercados convencionales. Se comercializa en forma de grano, copos o inflado, aunque también se puede encontrar en forma de bebida vegetal de quinoa o en pasta. Hay quinoa blanca, roja y negra.
¿Cómo se come la quinoa?
Puede consumirse de muy diversas formas: en sopas, salteados, risottos, hamburguesas, en desayunos o tal cual como acompañamiento. Va con todo y se cocina en menos de 20 minutos. Es muy importante lavarla bien antes de cocinarla porque tiene una sustancia tóxica en su exterior. También se puede dejar unas horas en remojo antes de cocinar.
Y también se puede germinar antes de comer.
Receta de salteado de quinoa con garbanzos
Ingredientes (2-3 porciones)
- 1 vaso de quinoa cocida
- 1 vaso de garbanzos cocidos
- 1 trozo de repollo cortado fino
- 1 zanahoria grande cortada en cerillas
- 1 penca de apio cortado en rodajas
- 2 o 3 champiñones en láminas
- 1 trocito de jengibre
- 2 o 3 c.s. de AOVE
- 1 pizca de sal marina sin refinar
- 2 o 3 c.s. de tamari
- 1 c.s. de jugo concentrado de manzana
- Albahaca fresca (opcional)
Elaboración
Paso 1. Lava las verduras y córtalas como se indica.
Paso 2. Pon un wok a calentar a fuego medio alto, añade el aceite y a continuación las verduras con el jengibre y una pizca de sal. con la ayuda de 2 cucharas de palo remueve constantemente las verduras durante unos minutos.
Paso 3. Añade el tamari y el jugo concentrado de manzana y sigue removiendo 2 minutos más.
Paso 4. Finalmente retira el jengibre y añade la quinoa y los garbanzos y mezcla todo muy bien.
Paso 5. Sirve con unas hojitas de albahaca por encima.
Preparación de la quinoa. Lava bien la quinoa antes de cocinarla. Utiliza 2 medidas de agua por 1 medida de quinoa. Cuece en un cazo u olla al mínimo durante 17 minutos con una pizca de sal y tapa después de llevar a ebullición. Puedes añadirle cúrcuma para darle un toque de color.